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舌尖上的春节:山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

舌尖上的春节:山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

2021年02月10日 23:15 - 来源:中国新闻网
李媛媛查看着手机里的订单,和店里的师傅们加紧做黄蒸。 李艳 摄

  (新春走基层)舌尖上的春节:山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

  中新网长治2月9日电 题:(新春走基层)舌尖上的春节:山西传统手艺“黄蒸”里的浓郁家乡味儿

  作者 吴琼 李艳 张辉

  早上6点,李媛媛一家便开始忙活了起来,煮水、和面、拌馅……临近春节,山西省长治市潞州区马厂镇富村的宝儿家食品加工坊内,李媛媛查看着手机里的订单,和店里的师傅们加紧做黄蒸。每年这段时间,是店里最忙碌的日子。

  进入腊月天,家家户户便开始忙着储备传统的春节美食。对于长治人来说,黄蒸是必不可少的年货,寓意“团团圆圆,蒸蒸日上”,每家每户都提前准备好黄蒸,除了自家吃,还要送给亲朋好友。

  “一到腊月,订单特别多,我们从早上6点多忙到半夜12点,有时午饭都顾不上吃,一天大概能卖1万个左右。”李媛媛告诉记者,一般顾客是提前四五天订货,有的甚至提前一个月就开始订货。

制作黄蒸有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序,出锅后,金灿灿的黄蒸不仅好看而且软糯香甜,有营养。 李艳 摄

  制作黄蒸有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序,出锅后,金灿灿的黄蒸不仅好看而且软糯香甜,有营养。做黄蒸,选料上也颇有讲究。“在选料这块儿,我们选用黍米,而且要用立秋以后出来的新米,用这样的米做出来的黄蒸口感是最好的”。

  在传统做法的基础上,李媛媛也进行了改良。“馅料一般是红糖、白糖、红豆,我们家的特色还有红枣馅的,选用了新疆和田大枣,去核后蒸熟包进去。”李媛媛说,很多老年人爱吃黄蒸,又不能吃太甜的,她便制作了无糖的、木糖醇的。

  小小的黄蒸,不仅是年味的象征,更承载了很多人的乡情。“我们的黄蒸销往全国各地,北京、上海等地销量都挺多的。”李媛媛说,许多在外地工作的长治人想吃黄蒸,便与她联系购买。

  在李媛媛的记忆中,小时候每年快过年的时候,母亲就在院里蒸黄蒸,蒸好后便将黄蒸放在缸里,保存好,够全家人一个正月吃。

  “黄蒸蕴含了很多小时候的记忆。”李媛媛告诉记者:“我的梦想就是能开一个属于自己的食品加工厂,把像黄蒸这样的地方特色美食带到全国各地,让更多人品尝到‘家’的味道。”(完)

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