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山西柳林柳林芝麻饼:地方小吃形成产业

山西柳林柳林芝麻饼:地方小吃形成产业

2019年04月17日 14:09 - 来源:中新网山西新闻

  中新网山西新闻4月16日电 行走在柳林县城区上背道,星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年65岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼,已经从业46个年头了。

  老李一边打着芝麻饼一边说,打芝麻饼可有讲究了,面粉必须用温开水和为面团、揉匀,再放入盆中发酵,必须发透,饼才能酥脆;如发不透,则烧烤出来的饼子死。只见老李说着,用手掐了一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放入小筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致,令看者无不叫绝。

  柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食,后从胡地传入。东汉时流行于中原大地,从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:"灵帝好胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》;"炉熟而食皆为胡饼,今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间,史料没有记载,推测应在明代以前。

  汉代传入中原大地的芝麻饼,如今只有在柳林一带代代传承,并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。

  不管你是土生土长的原住民,还是行色匆匆的过客,柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能,以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃,如今已从小打小闹发展成为机械化生产;消费也已从街头小吃走上餐桌、走进超市,更成为当地老百姓致富的产业和柳林文化的一个符号。(李勤)

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